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Objetivo
Aprender a profundidad la cosmovisión de las cocinas de humo y su evolución con la cultura. Desarrollar las habilidades técnico conceptuales de la cocina de humo. Conocer las regionalidades de cocinas de humo en México.
”El humo es más que una manera de cocinar, es un ingrediente más de la cocina y un preservador de cultura e identidad”.
DESARROLLAR las técnicas de las cocinas de humo en la visión gastronómica.
CONOCER las regiones del país y sus cocinas de humo.
APRENDER a incorporar éstas técnicas tradicionales.
PRACTICAR técnicas históricas en la visión gastronómica.
REGALAR cultura y orgullo por las cocinas de humo.
En este diplomado aprenderás el área histórica, antropológica y de relación cultural del las cocinas de humo, su relación con la visión social, sus preparaciones en las seis regiones básicas de México.
De la voz de las maestras cocineras de las regiones, aprenderás los secretos culinarios técnicas y cosmovisión de cada una de las seis regiones de nuestro país.
Aprenderás de una manera teórico práctica técnicas e instrumentos ancestrales usados en las cocinas de humo.
Las competencias que desarrollarás:
El trabajo colaborativo basado en coaching.
El desarrollo de ancestral y técnico de las cocinas de humo.
Desarrollo de la sociedad a través de las cocinas de humo.
Como ves, este diplomado está diseñado para incorporarte de una manera profesional a la gastronomía tradicional.
Crecerem preocupado por una educación holística, incluye una formación en COACHING GASTRONOMICO única en todo el país.
Requieres conocimientos previos y si ya perteneces al gremio restaurantero será un honor contar contigo, si eres de otro país, SI PUEDES CONVALIDAR (el trámite lleva costo extra).
Contamos con el apoyo de socios y restauranteros que desean contratar a nuestros egresados. En otras palabras tenemos bolsa de trabajo. Y seguiremos gestionando convenios que abran las puertas de nuestros graduados en la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Para realmente formarte como Cocinero Tradicional Certificado.
Contarás con Certificaciones intermedias en cada módulo si así lo eliges, ante la Secretaría del Trabajo y Provisión Social (STPS) o en la SEPconocer dependiente de la Secretaría de Educación Pública (SEP). Podrás obtener los Estándares de Competencias (EC) que necesites dependiendo de tu actividad y elección.
Nuestras carreras, diplomados, y cursos, y estudios están registrados ante la Secretaría de Educación Pública (SEP). Contamos con RVOE´s y tus estudios tendrán valor curricular. Podrás validar las habilidades desarrolladas de cada semestre obteniendo los Estándares de Competencias (EC) ante SEP-conocer y DC-5 ó DC-3 ante la Secretaría del Trabajo y Provisión Social (STPS). Éstas tramitaciones llevan los pagos de derechos extras correspondientes.
Convalidamos tus diplomados con valides para tu licenciatura si así lo prefieres.
DIPLOMADOS OPTATIVOS.
BARISMO.
SOMELIER.
INVESTIGACION GASTRONÓMICA.